网红餐厅最终逃不过昙花一现的四大原因!

 公司新闻     |      2016-01-10

最近一段时刻,网红餐厅可不和平,红极一时的水货在郑州、深圳连续关店,在健身圈吸粉许多的“色拉日记”也歇业,就连网红餐厅开山祖师黄太吉也从人们的谈资中隐姓埋名。当许多餐厅还在为成为网红而斗争的时分,网红餐饮的“元老”们已相继传来“殉难”的音讯,餐饮界中以新颖、潮流出名的网红餐厅,毕竟都以失利告终,雕爷等餐饮明星也纷繁走下神坛。

网红餐饮鼓起并非偶尔

走在大城市的街头,满眼尽是构思性餐饮广告,网红餐厅已然成为大城市中的一道景色。从小新鲜的心爱公仔,花花草草到黑科技的无人机、vr技能、智能机器人,再到奇葩的便所、吸血鬼等主题餐饮轮流上台,网红餐厅的鼓起并非偶尔。

其一,网红餐厅成功地捉住了年青顾客寻求时髦热门的消费特性。年青顾客的消费理念、特性特征明显,加上日子节奏快,简餐饮的呈现成为趋势。网红餐厅捉住了年青顾客“喜爱为主,价格非必须”这种思想方法,使用某个单品的超高性价比,去招引顾客。

其二,好构思促进顾客自发性共享,然后敏捷蹿红。当下,餐厅已不再满意顾客的饥饿之欲,而是变成各种晒炫的交际场合了。为了投合顾客需求,现在每家网红餐厅从环境的装修物件,到锅碗瓢盆,到服务员,菜单,菜品摆放,先从视觉上让人眼目一新。

具有一丝小兴趣,餐厅就有了自带论题的网红特点,许多年青人都会自发晒文艺的相片或一句鸡汤到朋友圈。这也是为什么这两年网红餐厅、主题餐厅能够在一夜之间敏捷蹿红的原因。

其三,成功地凭借了互联网营销途径。自媒体和交际媒体的呈现增加了网红餐厅的曝光率,绝大多数网红餐厅营销做的比菜品好,经过有内容有论题的构思营销,会将餐厅的营销传达面向一个顶峰,然后一传十十传百,毕竟顾客连绵不断。

它们的传达不像传统餐厅依托客户的口碑,而是经过自媒体,交际媒体大力的营销,无论是打情怀牌,仍是凭借明星效应,或许经过互联网营销传达,品牌的高曝光度让网红餐厅完成了敏捷蹿红。可是,简直全部网红餐厅为何毕竟都难逃稍纵即逝魔咒?

惋惜的是,关于网红餐厅而言,他们往往好景不长,在短时刻火爆之后又敏捷走向式微,毕竟消失在茫茫人海的回忆潮流中。关于网红餐厅的稍纵即逝,正好能够用那句“成功太快下跌也太快”来总结。

一、从水货关停看网红餐厅的式微之路

自2013年9月开设第一家门店,2014年4月门店快速扩张,8个月开设52家门店,水货红兴旺火的创下了餐饮行业连锁加盟的最高纪录。不过好景不长,从2016年1月郑州两家“水货”门店相继关店退出郑州开端,随后“水货”餐厅便中止了加盟。就像焰火相同,艳丽的开放往后全部又归于尘土,短短三年的时刻,水货从旧日网红瞬间下跌神坛。

众吃货都知道水货主打海鲜品类,其不供给任何餐具,顾客只能用手抓着吃海鲜的就餐体会别致,正中年青人下怀,许多顾客表明,去水货不是为了吃东西,而是去玩。

惋惜,水货的运营方法比较单一,且没有太多的中心竞赛优势,比较简单被其他品牌仿照“学习”。随之而来的仿照者不断,“拿货”、“嗨货”、“手抓水货”相继呈现,水货泯然世人。

此外,水货的运营方法坏处也开端逐步暴露。一方面,考虑到食材新鲜度采纳就近准则收购,因而水货每家门店的供应链并非一致,食材质量和出品的滋味难以确保,顾客褒贬纷歧;另一方面,水货打折的力度非常大,过度的促销方法引起顾客“折后才买”的心态,并且过低的价格既难以确保消费的体会,也简单下降品牌形象。

餐饮的中心竞赛仍是在于内功、产品、服务、供应链、性价比。假如顾客第一次的就餐体会,没有好的出品,好的服务和高性价比,顾客就不会来第2次。所以,新颖方法仅仅招引顾客的手法,要想留住客户还需求在出品、性价比、服务质量方面下功夫,具有好的口碑就成功了一半。概念方法大于神的水货疏忽了餐饮的底子中心是出品,明显一时概念而无超卓的出品无法坚持商场新鲜感,毕竟名噪一时的水货日薄西山。

二、大多网红餐厅的敏捷衰败离不开四大原因

1、营销和产品脱节

许多网红餐厅存在菜品、办理、服务、供应链等没有完善等问题。营销活动内容没有与品牌产品有用结合,喧嚣热烈一番后顾客仍然对产品没啥形象。“美丽的外衣”的确能招引顾客第一次消费,但接下来的二次消费以及重复消费,拿什么来招引顾客?美观、好玩、好听是餐厅带给顾客的附加价值,无法成为餐厅的重心。过于着重“用餐体会”和“美观”,简单跑偏,导致产品和营销脱节。

2、运营方法缝隙多

一方面,绝大部分的网红餐厅都存在扩张太急、加盟品牌凌乱的问题,这就很简单导致餐品口味纷歧,影响餐厅的口碑,留不住顾客。另一方面,有些网红餐厅考虑到食材新鲜度采纳就近准则收购的方法,因而每家门店的供应链并非一致,食材质量和出品的滋味难以确保,顾客褒贬纷歧。除此之外,网红餐厅打折的力度非常大,过度的促销方法引起顾客“折后才买”的心态,并且过低的价格既难以确保消费的体会,也简单下降品牌形象。

3、消费人群不稳定

大多数网红餐厅 “无餐具”、“搞怪”随性的吃法,底子将消费才能高的商务请客人群屏蔽掉了,餐厅的方针消费人群,只要爱测验新鲜事物的年青人。网红餐厅拼的是重视度,假如没能捉住顾客眼球,就简单形成顾客丢失,这也反映了网红餐厅顾客忠实度低的问题。

4、短少口碑产品

大多数人关于餐厅挑选的两个要素:一是,没去过尝尝鲜。二是,这家餐厅的某个菜品很好吃。正如顾客的这种思想方法相同,餐厅最重要的不是噱头,而是在于内功、产品、服务、供应链、性价比。假如顾客第一次的就餐体会,没有好的出品,好的服务和高的性价比,顾客就不会来第2次。

新颖方法仅仅招引顾客的手法,要想留住客户还需求在出品、性价比、服务质量方面下功夫,具有好的口碑就成功了一半。网红餐厅忽视餐饮业实质,当餐厅并没有一款撑起品牌的口碑产品时,很快互联网营销再也撩不起人们的购买愿望,顾客逐步丢失,网红餐厅注定要败于实际。

网红餐厅是现代顾客消费观念晋级的产品,大多数创业者以为网红餐厅会像互联网相同由于人们的需求而变得兴旺。可是,他们都疏忽了餐饮的实质是食物,再多把戏的营销方法都抵不过一家老字号诱人的美食。

高颜值的实力派才是未来趋势

在顾客大军中,以90后为主的新生代顾客有着共同的消费观,餐饮商场必定需求越来越投合这些干流消费集体,网红餐厅成为未来的趋势与干流也不是不可能。可是网红餐饮的后浪正推着前浪,红颜薄命的网红餐厅,总给人不稳定的感觉。在这样的时代背景下,参加其间的创业者也不得不从头审视毕竟什么才是餐饮的实质。

对传统运营者来说,店面的租金、人工成本不断上升加大了餐厅的运营压力。传统的运营方法跟不上现代的消费晋级,严峻的缺少立异,构思,网红餐厅的失利关于整个传统餐饮行业仍是有着必定的学习含义。

首要,做餐饮毕竟仍是要回归到饮食实质。跟着近年来消费晋级和日子质量的进步,大多数顾客开端求新求变,菜品多样化,餐品口感质量高,高颜值有料又好吃成为干流。

其次,不急于扩张开店步步为营理性开展、重视运营办理是餐饮企业得以长时间开展的底子。除了菜品好之外,餐饮行业最为重要的仍是服务,特性、特征且周到的服务往往也能招引到更多的忠实用户。

终究,营销只能作为辅佐。从互联网的视点来思考问题,凭借明星自带粉丝、微信朋友圈推行、音乐歌舞等宣扬手法招引足够多的重视,一起也成功地进步了品牌辨识度,可是营销只能是作为餐饮的辅佐,要想长时间安身,还需求依托口碑。

关于网红餐厅来说,重中之重是打造高质量的餐品,从产品研制、出品品控、食材供应链、每一个环节都不能呈现较大的短板,不然注定失利,口碑才是餐饮继续兴旺的底子要素。

餐厅的好或坏,红与不红,毕竟话语权是归于广阔顾客的。许多顾客由于新鲜感不再,不少新店开张了一段时刻后,菜品的质量便大不如前,便没了再次去的想法。未来网红餐厅不论是中心产品在视觉与味觉上的投入,仍是就餐环境与服务、精力价值等附加内容上的丰厚,都应该遵从一条用户是上帝的规律。

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