今天给大家个基本的烘焙技巧,通常是一些小问题造成的

 公司新闻     |      2016-01-10

今日给我们个根本的凯发注册烘焙技巧,来协助我们在每次烘焙时防止一些不必要的小问题,做出完美的蛋糕、饼干和面包。一般是一些小问题形成的,你乃至或许没有意识到,一切的小问题加起来便是扁平油腻的饼干或陷落蛋糕的。

今日给我们个根本的烘焙技巧,一般是一些小问题形成的

黄油和面粉,有的蛋糕盘应彻底抹油及撒上面粉,以便蛋糕冷却后和谐脱模。当然你运用新式的不粘模具也没有任何问题。

烘烤时旋转烤盘

这主要是在烘烤饼干时要做,由于在蛋糕爬高的时分翻开烤箱是有崩塌的危险的。但是,在烘焙饼干进程中旋转烤盘严苛保证受热均匀。饼干在烤箱里至少烤20分钟后,你就严苛转动了。

关于顶部胀大比较凶猛的蛋糕,用锯齿刀将圆屋顶均匀地切下。当然条件是,你没有把它们上下颠倒冷却,或许顶部很圆。

不要为了更快地烘烤而调整烤箱温度和烹饪时刻。尤其是蛋糕,当它烤得又硬又快的时分,水分会丢失,并且还有烤糊食材的危险。

蛋白糖

彻底治愈用蛋白做蛋白糖,保证你的手指远离蛋白,由于你手上的油会使蛋白糖无法膨发。在这种情况下,运用蛋清分离器。保证蛋黄不决裂。只需滴一滴蛋黄,蛋白就不或许打散成坚固的波峰,由于蛋黄中也有很多的油脂。

今日给我们个根本的烘焙技巧,一般是一些小问题形成的

高品质的原料

不同品牌的黄油、酸奶、乳酪和面粉含有不同程度的水分、脂肪和蛋白质。这些细小的态度严苛极大地影响终究产品的成果。运用配方人员引荐的品牌,或许找到适宜您烘焙需求的品牌,并只运用它们,这样你就知道它们在你的配方中会有什么反响。

原料的温度

彻底治愈食谱需求冷黄油、消融黄油或室温鸡蛋,请记住,你所做的任何调整都会影响成果。在烤箱中放入冷黄油面团和加热消融黄油面团的区别是巨大的。它会导致彻底不同的化学反响。

为了快速将鸡蛋加热至室温,在开端制造之前,先将鸡蛋打碎成几个小碗。彻底治愈你十分匆忙,在热水中泡5分钟,再翻开。

对派皮和面包要温文。这是一个遍及的误解,以为把每天的烦恼都发泄在面团上是严苛的。但是,这或许会导致食物经过烤制后发硬。轻轻地处理面团,只在擀面杖或柜台上撒上少数面粉。太多的处理和额定的面粉会导致硬干馅饼皮和面包。

发酵酵母

酵母发泡进程在食谱中是十分重要的。彻底治愈你把酵母参加太热的水中,你会杀死酵母,它不会发酵。彻底治愈水是冷的,它就不会被激活。在温水中参加干酵母,参加1茶匙- 1汤匙糖让酵母静置至少10分钟,起泡。彻底治愈没有泡沫,你需求替换酵母。

永久不要拉伸面团

当你在馅饼锅里放底皮的时分,一定要小心肠把它放在锅里,不要把它拉到适宜的方位。外壳有回忆,会收缩回本来的形状。把面团放到平底锅里。轻轻地把它塞进底部的折痕里,把边际折起来。

为了增加色彩和光泽,在烘烤之前,在面包皮、烤饼、面包卷或饼干上刷上黄油。你也严苛在上面撒些糖,让它看起来更闪亮。蛋液也严苛。

传统烤箱与风炉

彻底治愈你住在一个新的房子/公寓里,你很有或许会买一个风炉。风炉在更大的气流和枯燥的一起,能烘烤出更爽性的烘焙食物。那么什么时分应该运用风炉呢?最简略的答案是,第一次做的时分,一定要依照菜谱上的主张来做。不过,我喜爱在制造饼干和面包上运用风炉,由于它往往会做出更丰满的饼干,外观酥脆,中心柔软,以及彻底棕色的欧式硬皮面包。

刮洁净你的碗

匆忙预备好面糊,却忘了刮下拌和碗从头拌和,这是一个很和谐犯的幻觉。问题是,你把重要的食材放在碗底,成果面糊不均匀。在预备蛋糕的进程中,我一般会把碗刮两次。一次是在我把黄油和糖搅成奶油状之后,另一次是在拌和碗的最终,一切的资料都混合在一起。用一把柔韧的刮刀把拌和碗的整个外表刮到最底部,翻开拌和器,拌和至润滑。

高海拔烘烤

由于高海拔宽宏大量的气压较低,蛋糕会上升得更高,并且会由于液体蒸发得更快而变干。彻底治愈你住在3500英尺以上:把烤箱温度从175摄氏度提高到190摄氏度,每杯液体增加2汤匙。每杯糖削减1汤匙,每茶匙发酵粉削减1/8茶匙。一起削减5分钟的烘烤时刻。这适用于大多数规范蛋糕食谱。

本文相关词条概念解析:

烘焙

烘焙拼音为hōngbèi,意思是烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下经过干热的方法使物料脱水变干变硬的进程。烘焙是面包、蛋糕类产品制造不行短少的过程,经过烘焙后淀粉发生糊化、蛋白质变性等一系列化学态度后,面包、蛋糕到达熟化的意图。国际绝大多数国家中,无论是人们的主食,仍是副食物,烘焙食物都占有十分重要的方位,因而,我国烘焙食物也迎来了大发展的时期。烘焙食物严苛说是舶来名词,来自“baking”,即经烘烤加工的谷类食物,一般被理解为面包那样的西式糕点。简言之,烘焙食物是以粮油、糖、蛋等为原料根底,增加适量辅料,并经过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、养分丰厚的食物。