皮肚的好坏决定了整碗面的质量,再好的师傅也做不出好吃的爽鱼皮

 行业动态     |      2016-01-10

凯发注册登录猪皮

/ 哪哪都有它的身影 /

猪皮,一个煎炸卤煮都合适,从正餐到小吃均涉猎的食材。

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烧烤猪皮串

炸猪皮

炸猪皮,一个全世界大部分国家都在吃的小吃,可见其下酒程度。

炸猪皮的做法都迥然不同,将新鲜的猪皮清洗洁净后,放入锅中煮至变色,取出,去除猪皮的剩余油脂,切小条暴晒枯燥,晾好的猪皮放入锅中小火炸至疏松变黄起泡泡。

炸好的猪皮撒上椒盐,辣椒粉等,直接吃,便是让人心花怒放的小零食。

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炸猪皮

椒盐,辣椒粉配炸猪皮,仅仅调味界的标配,除此之外,还有傣族的喃咪。

喃咪是傣语“酱”的意思,喃咪有许多品种,如喃咪糯喃咪克满喃咪巴等。炸猪皮合适喃咪克满。以西红柿为底,将西红柿在炭火上烤熟后剥皮,放入芫荽、香蓼草、葱、蒜、野花椒、小米椒等捣碎,参加盐和柠檬汁调味。

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炸猪皮配喃咪,一酸入魂

皮肚面

炸猪皮是许多猪皮类菜品的榜首道工序,炸完猪皮后再用清水浸泡几个小时,猪皮变得柔软而赋有弹性,这一新的形状成了许多凉拌菜、粉面、汤羹里必不可少的配菜。南京的皮肚面,便是其间一种。

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皮肚面

皮肚面在南京,也会被叫做小煮面或大碗皮肚面。皮肚的好坏决议了整碗面的质量,好的皮肚脆而有孔,多孔的皮肚能更好地吸附汤汁和油脂,使皮肚的口感愈加丰厚。

一般煮皮肚面两个锅一同开战,一个锅煮面,一个锅煮汤。在煮面的一同在汤锅里加各种配料,最终将煮好的面放入汤锅与配料同煮,再整锅倒入碗中。

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皮肚面

已然叫皮肚面,皮肚面配料里皮肚是必备,至于其他的大肉、小排、肉丝、猪肝等,就看个人喜好了。有人说西红柿和榨菜,绝不能少,也有人觉得烤鸭才是皮肚面的最佳CP。

但别管怎样调配,都少不了点睛之笔,辣油!有的面馆,便是靠着一碗辣油,在面馆界站稳了脚跟。

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三鲜皮肚面

酿猪皮

以炸猪皮为必备食材的除了皮肚面,还有酿猪皮。

酿猪皮来自广州客家人,也叫金镶肉。其被称为金镶肉是由于上下两片金黄的猪皮夹着肉馅,像金子镶嵌在肉馅上。

与一般炸猪皮不同,酿猪皮的炸猪皮不是用油炸至而成,而是将暴晒好的猪皮放入高温的沙子中,用沙子的高温来“炸”使猪皮胀大。

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在热砂里胀大的猪皮

“炸”好的猪皮洗净,一层猪皮,一层肉馅,一层猪皮放入容器,蒸至20分钟。蒸熟的酿猪皮切片待用,双面金黄夹着肉馅。

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蒸熟的金镶肉

锅内煎香酿猪皮,再放入金针菇,笋等一同熬煮成汤,鲜美无比。

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煎过的金镶肉

猪皮冻

猪皮冻应该算是猪皮类里最常见的家常菜之一了。

尽管是常见家常菜,但其位置可不低,乃至是许多家庭的年夜饭必备菜品之一。猪皮冻做法说难也难,说简略也简略,尽管不同地域或许存在着些微不同,但大体上都差不多。

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皮冻

猪皮放料酒等焯水后取出,去除剩余的油脂,用盐搓洗,进一步去除油脂,切小条放入锅中,一斤肉皮三斤水,放入葱、姜、八角等,焖煮一至一个半小时,取出冷却凝结,便是猪皮冻。

煮猪皮冻的进程中是否放酱油,以及焖煮好的猪皮冻在冷却前是否要过滤掉猪皮,都取决于个人习气。

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皮冻

猪皮冻可直接切块配蘸水,或与黄瓜一同组成凉菜。除此之外,猪皮冻仍是制造生煎包的重要质料之一,大部分生煎包里鲜美的汤汁,便是来自于猪皮冻。

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凉拌皮冻

意大利脆皮烧猪

在吃猪皮这件事上,除了亚洲吃的把戏繁出,欧洲美食界的老餮意大利也不甘落后。

意大利脆皮烧猪,选用本地饲养一年以上的猪,以保证其脂肪含量。猪肉连皮带肉一同切成方形,去除四周的部分猪肉,留出猪皮,撒上盐、黑胡椒和各类香料调味,卷成圆柱形,用刀尖割破猪皮,避免猪皮在烘烤的进程中胀大开裂,最终用绳像捆粽子相同绑缚好猪皮卷,放入烤箱烘烤8个小时。

通过8小时的等候,猪皮被烤的金黄松脆,包裹着娇嫩的调味猪肉,香草与猪肉完美的交融。多重口感合在一同,咬一口,便是天堂。

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意大利脆皮烧猪

除此之外,意大利还有猪皮酒烩肉卷猪皮意大利面等。

生皮

生皮,是云南白族的吃法。白语“黑格”意为生肉,从一千多年前的南诏国时期撒播至今。逢年过节,迎来送往,白族员的餐桌上,都少不了这道生皮。

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凉拌生皮

制造生皮时,将猪宰杀后不切块,整猪放入点着的稻草堆中烘烤至八老练,此刻猪皮呈金黄色。洗净,剃出的半生新鲜猪皮即为生皮。

通过火烤的生皮Q弹软糯,混着烟火气与植物幽香。

生皮吃法多样,但别管怎样吃,保存猪皮的原味是吃生皮的精华。凉拌生皮,椒盐生皮,或生皮配芥末蘸水、腌菜膏等。一口生皮下肚,唇舌生津。

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凉拌生皮

猪皮的吃法真实太多,除了以上这些特征猪皮菜,烤猪皮、红烧猪皮、凉拌猪皮等家常菜和泡椒猪皮等小零食,也都抓获了大批人心。

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泡椒猪皮

其他皮

/ 躲藏在生活中的美食 /

猪皮常吃,但除了它,鱼皮、鸡皮、鸭皮、羊皮等也很常见。

鱼皮

常见的鱼皮吃法便是爽鱼皮了,也叫凉拌鱼皮,诞生于广东顺德。顺德常吃鱼生、鱼滑、鱼蛋等,取出鱼肉后的鱼皮被弃之不必,十分糟蹋,因而诞生了爽鱼皮这道菜。

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凉拌鱼皮

爽鱼皮虽看似简略,要做好却不易。爽鱼皮,鱼的新鲜度是其榜首要义,其次在处理的方法。鱼不新鲜,再好的师傅也做不出好吃的爽鱼皮,而新鲜的鱼,仅仅爽鱼皮成功的榜首步。

挑选好鱼,去鳞,开端取鱼皮。整个进程,稳字当头。片好的鱼皮处理掉剩余的筋膜等,焯水至熟,捞起放入冰使其缩短,让鱼皮更脆,最终放入配菜和调料拌匀。

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凉拌鱼皮

炸鱼皮

炸鱼皮为潮汕区域的传统小吃,常见于香港的馄饨面铺和潮州打冷铺。

潮州打冷是指潮州大排档运营的大众化冷盘熟食,多为潮州风味乡土菜,常见有卤鹅、卤豆干、鱼饭、腌膏蟹、咸血蚶、菜脯、猪肠咸菜、春菜煲等。

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打冷摊

炸鱼皮多用急冻的龙脷鱼皮、鲮鱼皮或黄鳝鱼皮做成,而用鲻鱼皮,则鱼皮香脆无腥味。

切成片的鱼皮用料酒、盐等腌制后,挂一层用蛋清、淀粉和清水等调制出的面糊,入油锅炸至金黄。

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炸鱼皮

当然炸鱼皮除了潮汕的小吃,还少不了零食界的网红,咸蛋黄鱼皮脆,除了价格略贵,没其他缺点。

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咸蛋黄鱼皮

鸡皮

烤鸡皮,不管在烧鸟界仍是国内烧烤界都享有一席之地。

日式烤鸡皮,以脖子部位的皮肤为主。

加酱汁烤出的鸡皮色泽鲜亮,鸡皮里很多的脂肪使得烤好的鸡皮外皮酥脆,包裹着内中多汁的油脂,油香不腻,口感饱满。

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烤鸡皮

鸭皮

吃北京烤鸭,鸭皮也能够独自成盘。

不同于片好的鸭肉配着甜面酱、葱条、黄瓜条或加蒜泥、萝卜条等卷饼,鸭皮能够成为独自的主角,蘸着白糖单吃。

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烤鸭鸭皮

羊皮

羊皮烀肉是云南武定彝族的特征吃法,其最特征的当地在于将整个羊皮作为锅来烹煮羊肉。

云南当地的黑山羊宰杀后剥离出完好的羊皮,能够在它外层糊上一层泥,避免羊皮在烘烤的进程中开裂,将羊皮固定在准备好的木桩上做成锅的姿态。

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用羊皮做成汤锅

把切块的羊肉放进羊皮“锅”里,参加水,再用盐等调味,闷煮4个小时左右就好了。在羊皮里煮出来的羊肉嫩而鲜美,滋味更浓郁。

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在羊皮汤锅里煮的羊肉

吃皮弥补胶原蛋白这个从前各大商家的噱头尽管已被认定为智商税,但它的确能够满意口腹之欲啊!

本文相关词条概念解析:

猪皮

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品质料。以猪皮为质料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不光耐性好,色、香、味、口感俱佳,并且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健效果。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。现代,科学家们发现,常常食用猪皮或猪蹄有推迟变老和抗癌的效果。由于猪皮中含有很多的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。特别对阴虚内热,呈现咽喉痛苦、低热等症的患者食用更佳。猪皮药用名为猪肤。猪肤味甘性凉,有活血止血、补益精血、润泽肌肤、光泽头发、削减皱纹、推迟变老的效果。