乾隆下江南,都吃了什么呢

 行业动态     |      2016-01-10

以前有段时间,很多地方的饭店都推出来一些菜,冠名“乾隆御膳”,号称是乾隆皇帝下江南时所食御膳。从商家的角度来说,这事其实无可厚非。只不过有的商家所推出的“乾隆御膳”,和真正的乾隆御膳相去甚远,这就让人有些啼笑皆非了。

乾隆下江南,究竟都吃了些什么呢?

乾隆下江南,都吃了什么呢

(注:本文配图为 乾隆帝南巡图)

我们怎么知道乾隆下江南吃了什么?

根据不完全统计,我国目前挂名乾隆御膳的美食,已经高达四位数。简单思虑一下,这里面肯定有很多菜都是在强行蹭乾隆的热度。

哪些菜是乾隆吃过的?哪些是乾隆没吃过的呢?

肯定有人会问,你怎么知道乾隆都吃了什么没吃什么,难不成书里还写了乾隆每顿饭吃啥吗?

乾隆下江南,都吃了什么呢

您可真说对了,乾隆时期的内务府招募了一批笔帖式,专门记载乾隆每日的饮食,写完之后封存立档,在这些档案里,事无巨细的记载了乾隆爷吃了什么、饭菜是哪位大厨的手笔、在哪里用膳、和谁一起吃等等问题。

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这些档案包括《乾隆三十年江南节次膳底档》、《乾隆四十五年节次膳底档》、《乾隆四十九年节次膳底档》等等。

它们原本都藏在深宫内苑,不见天日。1924年,也就是辛亥革命十年二年之后,溥仪被逐出清宫,大量明清宫廷档案被公开。如今,这些档案被保存在中国第一历史档案馆,早已影印出版,这也是本文的主要史料来源。

乾隆下江南,都吃了什么呢

那么,乾隆爷南下江南,都吃了什么呢?

乾隆曾经六下江南,这可不是《还珠格格》瞎编的,分别是乾隆十六年、乾隆二十二年、乾隆二十七年、乾隆三十年、乾隆四十五年和乾隆四十九年。

我们来重点说一说乾隆三十年的御膳,因为这一年的资料比较丰富。

这一年乾隆爷从正月十六启程,二月十五抵达扬州,住在跸天宁寺行宫。

乾隆下江南,都吃了什么呢

十五日的卯时一刻,也就是早上5:15,乾隆爷起床,一旁的奴才赶忙端来一碗冰糖炖燕窝给乾隆爷开开胃。随后正式吃早膳,菜谱如下:

“炒鸡家常菜杂烩热锅一份、燕窝鸭丝一份、羊肉片一份、清蒸鸭子糊猪肉攒盘一份、匙子饽饽红糕、竹节卷小馒首、春笋炒肉一份——《乾隆三十年江南节次膳底档》”

此外苏州织造普福送了如下美食:

鸭子一份、万年青炖肉一份、燕窝鸡丝一份、青笋糟鸡一份、鸭子熏馅煎粘团一份、银葵花盒小菜一份、 银碟小菜四份。——《乾隆三十年江南节次膳底档》

乾隆吃完龙心大悦,赏织造普服家厨张元、宋元、张东官,每人一两重银裸二个。

显然,这是一顿“朴实无华”的早餐,只有区区十四道美食。

乾隆下江南,都吃了什么呢

再顺便一提,此时的乾隆爷还没到江南,此次早膳的地点是——船上。

在船上的饮食就已经如此“朴实无华”了,等乾隆爷正式开始游江南,又能享受到何种美食呢?

这无疑让人颇感好奇。

乾隆爷一路舟车劳顿,在二月十五下午抵达扬州,于崇家湾大营码头用晚膳,晚上住在跸天宁寺行宫。

二月十七号,可以算是乾隆爷在扬州生活的正式开始,这一天早上,乾隆爷在四点四十五起床,其实倒也不是乾隆不想睡个懒觉,实在是老祖宗有规矩。

旁边的奴才一看皇帝爷起床,又送上一碗冰糖炖燕窝开胃。乾隆对这一道冰糖炖燕窝情有独钟,几乎每天都要吃。

乾隆下江南,都吃了什么呢

随后,七点,乾隆移驾九峰园用早膳。食谱如下:

“鸭子火熏汆豆腐热锅一份、燕窝火熏肥鸡丝一份、羊乌叉烧羊肝攒盘一份、竹节卷小馒首一份.——《乾隆三十年江南节次膳底档》”

此外有高恒送来美食如下

“酥鸡一品燕窝掖豆腐一品、水晶肘子一品、糟鸭子一只、鸡蛋糕一品,卷澄沙包子一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品。——《乾隆三十年江南节次膳底档》”

这么一看,乾隆爷一顿饭加甜品也就12个菜,虽然有一道烤全羊,但其实也没那么夸张。

另外还有五种小菜,只是小菜是被单独记在《进小菜底档》之中。

乾隆爷用完早膳,赏了皇后一份汆豆腐,令贵妃一只肥鸡,庆妃一只糟鸭子,容嫔一盘攒盘肉。

乾隆每次用完膳,都会赏赐厨子或者身边人,这一点也被记录在底档中。

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